谁没在烤肉店对着滋滋冒油的酸菜五花肉流口水啊！焦香的肉片裹着酸脆的酸菜，一口下去油脂香混着酸爽，连炫三盘都不过瘾。其实不用等周末去排队，在家花20分钟就能复刻，做法简单到离谱，还不用洗沉重的烤盘，新手也能一次成功，快跟着做起来！
先把食材备齐，这步别偷懒，选对料能省一半力。五花肉不用买太贵的，普通的带皮三层五花肉就好，肥瘦相间烤出来才够香，提前放冰箱冻半小时，切片时能切得更薄更均匀，大概0.3厘米厚就行，太厚不容易熟，太薄容易烤焦。酸菜一定要选袋装东北酸菜，比散装的更干净，打开后先挤掉多余的水分，再切成细丝，不然炒的时候会出水，影响口感。另外准备点蒜末、小米辣（不吃辣可以省略），再调个万能蘸料：2勺生抽+1勺蚝油+半勺白糖+少许白芝麻，搅拌均匀备用，有了这个蘸料，味道直接和烤肉店对齐！第一步处理五花肉是关键，很多人炒出来的肉又柴又腻，其实加一步就搞定。把切好的五花肉片放进碗里，加1勺料酒、少许姜片，用手抓匀腌10分钟，既能去腥味，还能让肉片更嫩。这里不用加盐，因为酸菜和蘸料里都有咸味，提前加盐肉容易老，这点一定要记好！第二步炒五花肉时，锅里不用倒油！直接把腌好的五花肉片放进冷锅，开中小火慢慢煎，让肉片里的油脂自己渗出来。刚开始会有点干，别着急，等个2-3分钟，肥肉就会开始出油，肉片也会慢慢变卷、变黄，这时候用铲子把肉片拨到一边，把蒜末和小米辣放进油里爆香，香味一下就飘出来了，闻着就忍不住咽口水。第三步放酸菜的时候要注意，先把酸菜里的水分挤干，再放进锅里和五花肉一起炒，开大火快速翻炒1分钟，让酸菜充分吸收油脂的香味。很多人喜欢把酸菜直接倒进去炒，结果炒出一锅水，口感变得软塌塌的，一点都不脆，所以挤水分这步千万别省！如果家里有平底锅，用平底锅炒更好，受热均匀，肉片能煎得更焦香，和烤出来的口感几乎一样。第四步调味不用太复杂，因为之前调了蘸料，这里只需要加少许白糖提鲜就行，白糖能中和酸菜的酸味，还能让肉片更有层次感，翻炒均匀后，再把调好的蘸料倒进去，继续炒10秒钟，让每片肉和每根酸菜都裹上蘸料，这时候关火就行，别炒太久，不然酸菜会变软，失去脆爽的口感。
展开剩余28%最后一步就是装盘开吃啦！可以直接用盘子装，也可以垫上一片生菜，把酸菜五花肉放在上面，裹着生菜吃，解腻又爽口，一口下去，五花肉的焦香、酸菜的酸爽、蘸料的咸香，三种味道在嘴里融合，比烤肉店的还好吃！如果喜欢吃辣，还可以再淋一勺辣椒油，香到连盘子底都要舔干净。其实在家做酸菜五花肉一点都不难，记住这几个小技巧：五花肉冻后切片更均匀、冷锅煎肉逼出油脂不油腻、酸菜挤水炒更脆、蘸料提前调好更入味。下次想吃烤肉不用再出去排队，自己在家做，成本低还卫生，全家都爱吃。你平时在家喜欢做什么烤肉店同款美食？欢迎在评论区分享你的做法！
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